Способ приготовления:
Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю.
Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.
Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли.
Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час.
Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим.
Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи.
Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь.
Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать.
Домашний квас с изюминкой
Ингредиенты:
1 бух. черного ржаного хлеба без специй
30 гр. свежих дрожжей
1 ст. сахара
горсть темного изюма
вода
Способ приготовления:
Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки.
Наполнить 3-х л банку сухарями до половины.
Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3.
Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов.
Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Перемешать.
Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток.
Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части.
Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки.
Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма.
Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник.
Хлебный квас №2
Ингредиенты:
1 бух. черного хлеба
300 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
5 л горячей воды
листья мяты или смородины
Способ приготовления:
Хлеб нарезать брусочками и зажарить в духовки до коричневого цвета.
Выложить сухари в кастрюлю и залить тремя литрами крутого кипятка.
Закрыть крышкой и остудить в течении нескольких часов.
Процедить сухари вместе с водой через марлю в другую кастрюлю.
Оставшиеся сухари залить еще раз кипятком. Остудить до 50-40 градусов. Процедить и соединить с первой порцией.
Добавить сахар и дрожжи. Перемешать и накрыть полотенцем.
Оставить квас в теплом месте на 8-10 часов.
Затем квас еще раз процедить в большие банки, добавить мяту или смородину, закрыть крышками.
Убрать квас в холодильник на 3-4 часа охлаждаться.
Квас мятный
Ингредиенты:
2 л кипятка
300 гр. мяты
3 ст. л. сахара
Способ приготовления:
В двух литровую банку выложить свежую мяту с листьями и стеблями. Примерно на 1/4 банки.
Всыпать сахар и залить кипятком.
Накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте на трое суток.
Затем снять пену и процедить через марлю.
Убрать квас в холодильник.
Квас монастырский
Берут стакан квасного солода, 2 столовые ложки изюма, лимон и яблоко, стакан ржаной муки, столовую ложку межа, чайную ложку высушенных листьев малины и 2 литра воды. Ржаную муку заварить крутым кипятком и дать остыть. Яблоко, лимон и изюм промыть и пропустить через мясорубку. Листья малины измельчить, добавить мед, солод, яблочно-лимонно-изюмную кашицу, заваренную муку и оставшуюся воду. В качестве ароматизаторов можно использовать анис, тмин, шалфей или другие пряности. Тщательно перемешать и оставить в теплом месте на пару дней для брожения. Процедить, охладить – монастырский квас готов.
Солод – бродильный продукт, мука из пророщенного и подсушенного зерна ячменя (белый солод) или ржи (красный солод).
6. Старинный русский
На 4 литра воды берут по стакану ржаной и пшеничной муки, а также по стакану ячменного и ржаного солода, столовую ложку жидких дрожжей и горсть свежих листочков мяты. Смешивают ржаной и ячменный солод, ржаную и пшеничную муку, обливают кипятком до влажности муки. Настаивают час, разводят горячей водой и дают остыть. Затем вмешивают дрожжи, половину листьев мяты, накрывают салфеткой и ждут появления пены. Жидкость сливают, добавляют вторую часть мяты и – в холодильник (на лед). Через 3-4 дня отменный.
Народный
Готовят дрожжевую закваску из 70 граммов муки, столовой ложки жидких дрожжей, 0,1 литра воды и 30 граммов меда. На один килограмм ржаного солода потребуется 1,3 килограмма ржаной муки и 0,7 стакана дрожжевой закваски. Квас готовят так: ржаной солод и ржаную муку грубого помола замешивают на холодной воде и ставят тесто в хорошо разогретую духовку. Через сутки духовку снова нагревают и оставляют тесто еще на сутки. Затем перекладывают тесто в емкость и разводят 4 литрами теплой воды, при этом вливают воду тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Получившееся сусло выстаивают под крышкой в теплом месте в течение 15-20 часов. Затем добавляют дрожжи и мед, перемешивают и вновь ставят в теплом месте на 12-16 часов. Ядреный квасок разливают в бутылки, которые рекомендуется хранить горизонтально.
Петровский
Этот квас готовят на основе рецепта русского хлебного кваса. Килограмм черного хлеба режут на мелкие ломтики и подсушивают в духовке. Сухарики заливают 6 литрами кипятка, а через 10-12 часов процеживают. 25 граммов дрожжей и столовую ложку пшеничной муки размешивают в небольшом количестве приготовленного настоя на сухариках, вливают в настой и ставят в теплое место. Когда смесь подойдет в ней заваривают 10 граммов мяты, кипятят, добавив 300 граммов сахара. Затем накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Ждут появления густой пены, аккуратно снимают ее, процеживают, разливают в бутылки (не до краев!). Затем плотно закупоривают бутылки и убирают в холодное место. Через 12 часов русский хлебный квас готов. Петровский же квас получается в результате добавления в подогретый русский хлебный квас по 100 граммов хрена и меда, а в каждую бутылку — по 2-4 изюминки и по горсточке промытого пшена.
Свекольный квас
Бездрожжевой способ
Классический рецепт
Ингредиенты:
3–4 свёклы (средней величины);
2–3 л холодной очищенной воды.
Способ приготовления:
Свёклу промыть, очистить от кожуры и нарезать на небольшие дольки.
Нарезанные кусочки всыпать в трёхлитровую банку примерно до половины.
Залить свёклу водой до плечиков банки и накрыть натуральной тканью или марлей.
Поставить ёмкость с напитком в прохладное место и оставить бродить. Когда начнут появляться пузырьки, поднимающиеся кверху банки, квас можно пробовать.
С изюмом и лимонным соком
Ингредиенты:
2–3 свёклы (среднего размера);
3 ст. л. сахара;
около 25 изюмин;
половина лимона;
5 л очищенной воды.
Способ приготовления:
Воду налить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Как только жидкость закипит, огонь убавить и прокипятить ещё 5–7 минут. Затем отставить воду остывать на стол.
В остывшую воду добавить свежевыжатый сок лимона и сахар.
Свёклу тщательно помыть, почистить и как можно мельче нарезать.
Выложить свёклу на противень и отправить в духовой шкаф для лёгкого подсушивания.
Переместить высушенную свёклу в пятилитровую банку, добавить изюм и залить ранее подготовленной водой.
Закрыть банку крышкой с дырочками, укутать одеялом и оставить бродить. Когда появятся первые признаки брожения, квас пропустить через марлю и разлить в бутылки из пластика.
Дрожжевой способ
С дрожжами и мёдом
Ингредиенты:
0,5 кг свёклы;
10 г дрожжей;
3 ст. л. мёда;
2 корки чёрствого ржаного хлеба или 3 сухаря;
3 л очищенной воды.
Способ приготовления:
Свёклу промыть, очистить от кожуры, натереть на тёрке и немного подсушить в духовном шкафу.
Переложить свёклу в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы овощ был лишь немного покрыт жидкостью.
Поставить ёмкость на огонь и проварить свёклу до полной готовности.
Мягкую свёклу процедить, положить в трёхлитровую банку и залить оставшейся водой.
Добавить в напиток дрожжи, мёд и корочки хлеба. Прикрыть банку марлей, поставить в тёплое место и оставить до начала брожения.
Квас на основе дрожжей начинает бродить гораздо быстрее, чем бездрожжевой (через 1–2 дня). Кроме того, хранить такой напиток в холодильнике можно около недели, в то время как любой другой квас — не более 3 дней.