Menu

Вот и лето наступило. Рецепты русского кваса.

Русский квас

Вот и лето наступило, пора занятся отменным кваском!!!

1. Рецепт Хлебный квас, простой

Ингредиенты:

1 бух. черного хлеба ("Дарницкий", "Деревенский", "Украинский")

350 гр. сахара

20 гр. свежих дрожжей

5-5,5 л горячей кипяченой воды

 

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю.

Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.

Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли.

Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час.

Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим.

Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи.

Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь.

Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать.

Домашний квас с изюминкой

Ингредиенты:

1 бух. черного ржаного хлеба без специй

30 гр. свежих дрожжей

1 ст. сахара

горсть темного изюма

вода

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки.

Наполнить 3-х л банку сухарями до половины.

Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3.

Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов.

Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Перемешать.

Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток.

Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части.

Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки.

Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма.

Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник.

Хлебный квас №2

Ингредиенты:

1 бух. черного хлеба

300 гр. сахара

20 гр. свежих дрожжей

5 л горячей воды

листья мяты или смородины

Способ приготовления:

Хлеб нарезать брусочками и зажарить в духовки до коричневого цвета.

Выложить сухари в кастрюлю и залить тремя литрами крутого кипятка.

Закрыть крышкой и остудить в течении нескольких часов.

Процедить сухари вместе с водой через марлю в другую кастрюлю.

Оставшиеся сухари залить еще раз кипятком. Остудить до 50-40 градусов. Процедить и соединить с первой порцией.

Добавить сахар и дрожжи. Перемешать и накрыть полотенцем.

Оставить квас в теплом месте на 8-10 часов.

Затем квас еще раз процедить в большие банки, добавить мяту или смородину, закрыть крышками.

Убрать квас в холодильник на 3-4 часа охлаждаться.

 Квас мятный

Ингредиенты:

2 л кипятка

300 гр. мяты

3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

В двух литровую банку выложить свежую мяту с листьями и стеблями. Примерно на 1/4 банки.

Всыпать сахар и залить кипятком.

Накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте на трое суток.

Затем снять пену и процедить через марлю.

Убрать квас в холодильник.

 Квас монастырский

Берут стакан квасного солода, 2 столовые ложки изюма, лимон и яблоко, стакан ржаной муки, столовую ложку межа, чайную ложку высушенных листьев малины и 2 литра воды. Ржаную муку заварить крутым кипятком и дать остыть. Яблоко, лимон и изюм промыть и пропустить через мясорубку. Листья малины измельчить, добавить мед, солод, яблочно-лимонно-изюмную кашицу, заваренную муку и оставшуюся воду. В качестве ароматизаторов можно использовать анис, тмин, шалфей или другие пряности. Тщательно перемешать и оставить в теплом месте на пару дней для брожения. Процедить, охладить – монастырский квас готов.

Солод – бродильный продукт, мука из пророщенного и подсушенного зерна ячменя (белый солод) или ржи (красный солод).

6. Старинный русский

На 4 литра воды берут по стакану ржаной и пшеничной муки, а также по стакану ячменного и ржаного солода, столовую ложку жидких дрожжей и горсть свежих листочков мяты. Смешивают ржаной и ячменный солод, ржаную и пшеничную муку, обливают кипятком до влажности муки. Настаивают час, разводят горячей водой и дают остыть. Затем вмешивают дрожжи, половину листьев мяты, накрывают салфеткой и ждут появления пены. Жидкость сливают, добавляют вторую часть мяты и – в холодильник (на лед). Через 3-4 дня отменный.

Народный

Готовят дрожжевую закваску из 70 граммов муки, столовой ложки жидких дрожжей, 0,1 литра воды и 30 граммов меда. На один килограмм ржаного солода потребуется 1,3 килограмма ржаной муки и 0,7 стакана дрожжевой закваски. Квас готовят так: ржаной солод и ржаную муку грубого помола замешивают на холодной воде и ставят тесто в хорошо разогретую духовку. Через сутки духовку снова нагревают и оставляют тесто еще на сутки. Затем перекладывают тесто в емкость и разводят 4 литрами теплой воды, при этом вливают воду тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Получившееся сусло выстаивают под крышкой в теплом месте в течение 15-20 часов. Затем добавляют дрожжи и мед, перемешивают и вновь ставят в теплом месте на 12-16 часов. Ядреный квасок разливают в бутылки, которые рекомендуется хранить горизонтально.

 Петровский

Этот квас готовят на основе рецепта русского хлебного кваса. Килограмм черного хлеба режут на мелкие ломтики и подсушивают в духовке. Сухарики заливают 6 литрами кипятка, а через 10-12 часов процеживают. 25 граммов дрожжей и столовую ложку пшеничной муки размешивают в небольшом количестве приготовленного настоя на сухариках, вливают в настой и ставят в теплое место. Когда смесь подойдет в ней заваривают 10 граммов мяты, кипятят, добавив 300 граммов сахара. Затем накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Ждут появления густой пены, аккуратно снимают ее, процеживают, разливают в бутылки (не до краев!). Затем плотно закупоривают бутылки и убирают в холодное место. Через 12 часов русский хлебный квас готов. Петровский же квас получается в результате добавления в подогретый русский хлебный квас по 100 граммов хрена и меда, а в каждую бутылку — по 2-4 изюминки и по горсточке промытого пшена.

 Свекольный квас

Бездрожжевой способ

Классический рецепт

Ингредиенты:

3–4 свёклы (средней величины);

2–3 л холодной очищенной воды.

Способ приготовления:

Свёклу промыть, очистить от кожуры и нарезать на небольшие дольки.

Нарезанные кусочки всыпать в трёхлитровую банку примерно до половины.

Залить свёклу водой до плечиков банки и накрыть натуральной тканью или марлей.

Поставить ёмкость с напитком в прохладное место и оставить бродить. Когда начнут появляться пузырьки, поднимающиеся кверху банки, квас можно пробовать.

С изюмом и лимонным соком

Ингредиенты:

2–3 свёклы (среднего размера);

3 ст. л. сахара;

около 25 изюмин;

половина лимона;

5 л очищенной воды.

Способ приготовления:

Воду налить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Как только жидкость закипит, огонь убавить и прокипятить ещё 5–7 минут. Затем отставить воду остывать на стол.

В остывшую воду добавить свежевыжатый сок лимона и сахар.

Свёклу тщательно помыть, почистить и как можно мельче нарезать.

Выложить свёклу на противень и отправить в духовой шкаф для лёгкого подсушивания.

Переместить высушенную свёклу в пятилитровую банку, добавить изюм и залить ранее подготовленной водой.

Закрыть банку крышкой с дырочками, укутать одеялом и оставить бродить. Когда появятся первые признаки брожения, квас пропустить через марлю и разлить в бутылки из пластика.

Дрожжевой способ

С дрожжами и мёдом

Ингредиенты:

0,5 кг свёклы;

10 г дрожжей;

3 ст. л. мёда;

2 корки чёрствого ржаного хлеба или 3 сухаря;

3 л очищенной воды.

Способ приготовления:

Свёклу промыть, очистить от кожуры, натереть на тёрке и немного подсушить в духовном шкафу.

Переложить свёклу в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы овощ был лишь немного покрыт жидкостью.

Поставить ёмкость на огонь и проварить свёклу до полной готовности.

Мягкую свёклу процедить, положить в трёхлитровую банку и залить оставшейся водой.

Добавить в напиток дрожжи, мёд и корочки хлеба. Прикрыть банку марлей, поставить в тёплое место и оставить до начала брожения.

Квас на основе дрожжей начинает бродить гораздо быстрее, чем бездрожжевой (через 1–2 дня). Кроме того, хранить такой напиток в холодильнике можно около недели, в то время как любой другой квас — не более 3 дней.

Мы на YouTube